Le processus commence par la récolte en août et se poursuit jusqu’en octobre. Nous utilisons différentes variétés, chacune ayant sa période de pleine maturité. Chaque type se caractérise par sa consistance et son goût. Du sucré à l’acide, de l’amer à l’aromatique… Une grande complexité que les variétés à basse tige offrent rarement.
Le processus se poursuit avec le pressage des pommes et la préparation du jus. Ensuite, nous ajoutons de la levure et la première fermentation commence, créant ainsi le vin de pomme. Le vin a le temps de se reposer avant que nous ne passions à la deuxième fermentation qui se déroulera en bouteille. De la levure et du sucre sont ajoutés avant que nous ne mettions en bouteille le mélange. Ensuite, vient une période d’au moins 1 an “sur lattes”. Le vin acquiert des bulles et mûrit sur sa levure.
La dernière étape est le dégorgement, le processus pour retirer les cellules de levure de la bouteille afin d’obtenir un vin mousseux entièrement clair. Avant cette opération, nous réalisons d’abord un remuage. Nous tournons les bouteilles quotidiennement et les passons progressivement de la position horizontale à verticale pour que le dépôt se dirige vers le bouchon. Pendant le dégorgement, le dépôt est enlevé, la bouteille est re-remplie et fermée définitivement avec un bouchon. Après quelques semaines d’attente, nous mettons l’étiquette et le vin est prêt à la dégustation. Chaque verre est le reflet de notre processus soigné et un hommage à la Hesbaye
Notre vin pétillant est notre produit phare, mais bientôt, vous pourrez vous attendre à encore plus de délicieux produits artisanaux de notre part. Dans notre boutique, vous trouverez déjà notre jus de pomme haute-tige culinaire, qui constitue en partie la base de notre vin pétillant.
Restez avec nous pour plus de surprises savoureuses à l’avenir. Trinquons à l’artisanat!
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A propos de Lepipz asbl
Lepipz, c’est une équipe motivée, amoureuse et passionnée des pommes de haute tige de Hesbaye, transformées en produits traditionnels selon la méthode traditionnelle.
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